MosDay.ru - Московский День
 MosDay.ruНовости · Гид · Афиша · Форум · Камеры · Фото · Адреса · Карта 
МОСКВА / НОВОСТИ / 2012 / 11 / 13 / СЕМЬ СЛОЖНЫХ ВОПРОСОВ О ПРОСТОЙ СОСИСКЕ



 Фотографии

 Новости
 список всех
 страницы:
   1   2   3   4   5 
 картина дня
 свои
 топ - главное
 актуально
 теги
   ГИБДД
   ДТП
   Дети
   Дороги
   ЖКХ
   Закрытие метро
   История
   Камеры
   Культура
   МЦК
   Медицина
   Метро
   Мото
   Парковки
   Перекрытия
   Платная парковка
   Погода
   Пожары
   Полиция
   Преступность
   Приезжие
   Происшествия
   Транспорт
   Финансы
   Школа
   Экология
   все темы...
 Случилось в метро
 архив

 Web-камеры

 Справочник

 Афиша

 Карты

 Адреса

 Информация

 Форум




Rambler's Top100




Семь сложных вопросов о простой сосиске

22:17 13.11.2012 - Вечерняя Москва

13 ноября - знаменательный день. Ведь именно сегодня - день рождения сосиски, ставшей, согласно социологам, хитом 86 процентов завтраков мира.

Сосиски - это вкусно, просто и быстро. А вот полезно ли? И что на самом деле представляет собой этот продукт - на современном этапе? Об этом нам рассказала Ольга Красуля , профессор Московского государственного института технологии и управления им. К. Разумовского, которой мы и задали семь сложный вопросов об этом простом, в общем-то, блюде.

- Вся молочная продукция, выпускаемая в нашей стране, должна соответствовать либо государственным стандартам - ГОСТам, либо ТУ - техническим условиям. Чему соответствуют сосиски? Не поменялись ли сосисочные ГОСТы с советских времен?

- Последние государственные стандарты, существующие сейчас в колбасных изделиях, были приняты в 2003 году. До этого отрасль работала по ГОСТам 1979 года. То есть прошло 24 года, пока было принято решение поменять стандарты. Если продукт относится к высокой ценовой категории, скорее всего, он будет оцениваться по ГОСТам, потому что в технических условиях - ТУ - допускается, например, замена говядины высшего сорта на говядину первого сорта или полужирной свинины на колбасную свинину. А в государственных стандартах таких допусков значительно меньше. Иными словами - подход к качеству строже. Но, к сожалению, существует много недобросовестных производителей, которые пишут ГОСТ, но могут допускать и пересортицу, и несоответствие качеству. Хотя неискушенный потребитель вряд ли заметит разницу.

- Посмотришь на прилавок - десятки сортов сосисок! Если честно - разница между ними есть?

- По технологии молочные, телячьи, докторские, венские, баварские и другие сосиски различаются соотношением видов сырья - для одних берется полужирная свинина, для других говядина высшего сорта, для третьих - говядина первого сорта, для четвертых - телятина. Но для покупателя основное отличие - это вкус. Если кто-то любит молочный вкус - берет молочные сосиски, у докторских сосисок вкус мягче. Самые оригинальные, на мой взгляд, по вкусу и качеству - венские сосиски. Они длинные и тонкие, формуются в натуральную оболочку.

- Ценовой разброс тоже огромный. Сколько должны стоить сосиски, действительно сделанные из качественного материала?

- Цену сосисок определяет количество мяса в продукте и жадность производителей. Одни будут стоить 100 рублей за кило, другие - 400. На самом деле качественные сосиски, которые были бы вкусные и полезные, должны стоить от 350-400 рублей за килограмм. Себестоимость их, составляющая примерно 250 рублей (мясо, сухое молоко, яичный меланж, которые используются при их производстве, стоят дорого), остальное - съест наценка продавца. К слову сказать, в Белоруссии вкусные сосиски стоят 130 рублей. Секрета никакого нет: там стоимость сырья значительно ниже, чем у нас, и государство регулирует наценки на мясо-молочные товары.

- Откройте секрет сосисочной оболочки - какую выбирать?

- Сосиски производятся в трех видах упаковки: в полиамиде - это полиэтиленовая пленка, в натуральной оболочке и в целлофане. По ГОСТу сосиски высшего качества выпускают только в натуральной оболочке или в целлофане. Они при этом имеют немного копченый вкус и обжаренный вид. А сосиски в пленке - это просто вареный продукт.

- Как правильно хранить сосиски?

- Лучше всего - в охлажденном состоянии, то есть не морозить. Срок хранения - двое-трое суток. Сосиски более низкого сорта, в которых присутствует много консервантов, могут храниться до 10-15 суток. Делайте выводы! Сейчас появилась новая вакуумная упаковка - на 4-5 килограммов, позволяющая долго хранить сосиски в натуральной оболочке. Правда, если человек вскрыл упаковку, сосиски надо быстро есть.

- Сосиски - продукт ntium Bookудобный. Но как вы считаете, есть у этого продукта будущее? Или его постепенно вытеснит абсолютно здоровое питание или, напротив, фастфуд?

- Я считаю, что сосиски и сардельки хорошего качества - это продукт будущего. Они вкусные, их можно просто и быстро приготовить. Поэтому популярность этого тренда продолжит расти. Хотя все зависит от кошелька людей: если их благосостояние будет расти, будет расти и спрос на товары высокой ценовой категории, если материальное положение людей будет ухудшаться - появится спрос на товары более дешевые. Но спрос на сосиски все равно не упадет.

- Но люди так любят все новенькое… Не надоест ли им сосисочка?

- А в "сосисочном царстве" тоже случаются перемены. Недавно на рынке появился новый продукт - сосисочные боллы. Это сосиски в виде шариков, сложенные в стаканчик. Их можно есть в холодном виде или залить горячей водой. К стаканчику даются вилочка и салфетка. Вот так на основе старой доброй сосиски возник новый продукт фастфуда. Думаю, его популярность вскоре станет очень большой.

Состав правильной молочной сосиски

Ближайшее будущее сосисок - сосисочные боллы в виде шариков в пластиковых стаканчиках, которые можно будет заваривать кипятком.

МЯСО

Смешанный фарш из говядины и свинины - классическая основа сосиски. Именно благодаря этому сочетанию в продукте достигается определенный баланс жирности. Хотя в российской промышленности также популярны диетические сосиски, изготавливающиеся из мяса птицы, и появившиеся в последнее время вегетерианские, сделанные целиком из соевого фарша.

МОЛОКО

Молоко придает молочным сосискам нежный вкус и запах, которому они обязаны названием. На производстве используют сухое молоко 3,5 процента жирности, которое добавляют в фарш перед процессом варки. В сливочные сосиски идет в два раза больше молока, чем в молочные.

КРАХМАЛ

Картофельный или кукурузный крахмал используют в сосиске для связки компонентов. В домашней кулинарии для этих целей обычно используют яйцо.

СОЛЬ И ПЕРЕЦ

Специи - обязательный компонент сосисок. Соли в сосисках слишком много, поэтому от их употребления стоит воздержаться людям, имеющим проблемы с почками.

НИТРИТ НАТРИЯ

Это фиксатор окраски, благодаря которому сосиска имеет приятный розовый цвет. Без него сосиска была бы серого цвета и выглядела бы неаппетитно.

Самые забавные блюда из сосисок

Волосатик

Воткнуть в сырую сосиску сухие вермишелинки или тонкие макароны, отварить в кипящей воде, подавать с зеленым горошком или жареным картофелем, украсить капельками кетчупа или майонеза.

Осьминог

Две трети сосиски разрезать вдоль на восемь щупалец, треть сосиски оставить, не разрезая. Опускать сосиску щупальцами в кипяток; полученного в результате вареного осьминога выложить на пюре или омлет, подавать с кетчупом и огурцами. Спиральки Сосиску насадить на тонкую деревянную палочку и надрезать ножом до палочки с двух сторон. Палочку вытащить, сосиску отварить, перед подачей свернуть колечком - получится нечто вроде цветочка.

От хот-догов до нанососисок

Сосиска с момента своего появления вдохновляла людей на маленькие и большие открытия: от нового бизнесформата до минерального нанопроводника.

КАК ПОЯВИЛСЯ ХОТ-ДОГ

В 1868 году бизнес немецкого эмигранта Чарли Фельтмана, торговавшего в Бруклине пирожками, начал терять обороты. Он не выдерживал конкуренции с появляющимися как грибы после дождя новыми закусочными, торгующими сэндвичами. Чтобы спасти свой маленький бизнес, Чарли решился на "новацию": вложил в одну из своих булочек горячую сосиску и попробовал ее продать. Результат не заставил себя долго ждать! Первые же партии сметались с прилавка быстрее всех горячих пирожков Чарли и всех сэндвичей его конкурентов вместе взятых!

СОСИСКА КАК ДВИЖОК ДЛЯ НАНОТЕХНОЛОГИЙ

Как-то Анжела Белчер, профессор Массачусетского технологического университета, шла по парку, завтракая на ходу хот-догом, купленным по дороге. Споткнувшись о ветку, Анжела случайно выронила хот-дог из рук, наклонилась, чтобы поднять его и застыла: лежавшая на земле сосиска очень напоминала своей формой вирус, с которым работала лаборатория Белчер. А песчинки, прилипшие к ней, были похожи на наночастицы. И тут профессору пришла в голову необычная мысль. Как сосиска собирает на своей поверхности любой песок, так и на поверхности вируса можно расположить (путем генной инженерии) такие белки, чтобы они слипались только со строго определенными частицами! Сосиска, выпавшая из хот-дога, осталась недоеденной, но зато возник минеральный нанопроводник, в основе которого лежал бактериофаг, притягивающий наночастицы. Эта работа Анжелы Белчер 2003 года была признана одной из самых значимых для науки. А ведь все начиналось с сосиски!

Производство в СССР: "Нам нужны не короли, а сосиски!"

В Советском Союзе массовое производство сосисок в том виде, который мы знаем, началось в 1936 году. Точкой отсчета стало подписание приказа о производстве новых мясных продуктов наркомом пищевой промышленности Анастасом Микояном, имя которого потом получил крупнейший мясоперерабатывающий завод. Коронной стала его фраза о "сосисочных королях": "Я как-то сказал товарищу Сталину, что хочу раздуть производство сосисок, товарищ Сталин одобрил это решение, заметив при этом, что некоторые фабриканты в Америке "сосисочными королями" стали. Нам, товарищи, королей не надо, но сосиски делать надо вовсю!" Спустя несколько лет после этого в Москве, Ленинграде, Энгельсе, Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов, оснащенных самым современным для того времени оборудованием.

Вкуснятина с историей

Право называться родиной сосиски исторически оспаривают Франкфурт и Вена. Во Франкфурте их изготавливали со времен Средневековья, но рецепт сосиски, предполагающий использование смеси говядины и свинины, принадлежит Иоганну Ланеру, который придумал его 13 ноября 1805 года, переехав в Вену. Так что день рождения у сосиски появился, но спор так и остается спором. В СССР сосиски начали массово производить в 1936 году.

Где живут "сосисочные короли"

В Москве сосиски - блюдо рядовое. Хотя если вы их поклонник, побалуйте себя "завтраком Бредли" в Dantes на Мясницкой, 13/3, куда входят венские сосиски, или завтраком "Утро в Баварии" (с баварскими колбасками), который вас ждет в "Скромном обаянии буржуазии" (ул. Б. Лубянка, 24). А если доведется побывать в Вене, то вкуснее всего вас угостят в Аlbertina на Hoher Markt. Ассортимент - сосиски простые и с красным перцем, ливерные колбасы. Отличные сосиски и в этнических ресторанчиках на Нашмаркте.

С капустой, картошкой, сыром и яблоками

Классический способ подачи сосисок в нашей стране - с пюре и с зеленым горошком. А вот за границей в этом смысле действуют более изобретательно. К сосискам из телячьих мозгов с остро-сладкой горчицей в старинном ресторане в Пратере подадут ломтики жареного картофеля с чесноком, к баварским сосискам - кислую или тушеную капусту, к венским - ломтики сыра. Ну а к острым сосискам в перце гурманы могу попросить яблоки, обжаренные в кляре.

ФАКТ

Самую большую сосиску в мире приготовили сербские повара в 2009 году. По итогам ежегодного фестиваля сосисок изделие длиной в 2 километра 25 метров, способное накормить 3000 человек, было признано чемпионом и занесено в Книгу рекордов Гиннесса.

ЦИФРА

1000 сортов сосисок производят в Германии, главной сосисочной державе. Самые популярные - франкфуртские.

/ вторник, 13 ноября 2012 года /

ПРОСМОТРОВ: 87
  •  ВКонтакте 
  •  Facebook 










горячие темы 
Зарядье: История и уничтожение истории

Где в Москве отпраздновать личное событие?

В предверии Нового года

Что подарить брату на 30 лет?

Окна пластиковые или деревянные?

А вы пьете воду из-под крана?

Куда податься за мебелью?


 ГЛАВНАЯ · ФОТО · ГИД · КАРТА · НОВОСТИ · АФИША · АДРЕСА · ИНФО · КАМЕРЫ · ФОРУМ