MosDay.ru - Московский День
 MosDay.ru:  Новости · Фото · Камеры · Гид · Карты · Инфо · Форум 
МОСКВА / НОВОСТИ / 2017 / 10 / 10 / РОСКОШЬ ВОСТОКА, ИЛИ КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЛНЦЕ В КАЗАНЕ



 Новости
 страницы:
   1   2   3   4   5 
 лента за сегодня
 топ - главное
 теги / темы
   ГИБДД
   ДТП
   Дети
   Дороги
   ЖКХ
   Закрытие метро
   Зарплаты
   История
   Камеры
   МЦК
   Метро
   Мотоциклы
   Моя Улица
   Новая Москва
   Парковки
   Перекрытия
   Платная парковка
   Погода
   Пожары
   Полиция
   Преступность
   Приезжие
   Происшествия
   Снос домов
   Стритрейсеры
   Транспорт
   Школа
   Экология
   Электробусы
   все темы...
 Случилось в метро
 картина дня
 анонсы
 события
 архив

 Фотографии

 Web-камеры

 Справочник

 Афиша

 Карты

 Адреса

 Информация

 Форум




Rambler's Top100




Роскошь Востока, или Как приготовить солнце в казане

22:32 10.10.2017 - Вечерняя Москва, Никита Миронов

Именно узбекский плов считается самым настоящим и правильным. Об этом рассказал ВМ шеф-повар ресторана Фергана Достон Аскаров.

- Узбекский плов рассыпчатый, ароматный и имеет цвет солнца, - пояснил наш эксперт.

По словам Достона, в России почему-то принято готовить плов из свинины. Это не настоящий плов. В Узбекистане, по понятным причинам, свинина не используется. Либо баранина, либо курица.

- Хорошую баранину купить в Москве сложно, а курица есть в любом магазине, поэтому я бы рекомендовал ее, - пояснил Достон. - Перед приготовлением ее нужно разделать на небольшие куски, обдать их холодной водой, а потом промокнуть салфеткой, чтобы не осталось влаги.

Готовить курицу повар советует на сильно раскаленной сковородке. Но - недолго.

Достаточно дать мясу подрумяниться.

С рисом, как ни странно, все намного сложнее. Идеален для плова рис под названием дев-зира, произрастающий непосредственно в Ферганской долине. Он твердый, в нем почти нет крахмала.

Этот рис способен впитать много воды и масла, оставаясь при этом рассыпчатым.

Увы, найти такой рис даже в Москве непросто.

- Также подойдут такие сорта риса, как чунгара, дастарсарык, кора-колтак, бугдайгурунч, арпа-шоли, конилиги, - рассказывает Достон. - Если их не встретите, выбирайте испанские сорта риса для паэльи. Если же нет и их, купите сорт басмати. Только не краснодарский и не для ризотто. Дело в том, что эти сорта риса содержат довольно много крахмала. А с ними плов никогда не будет рассыпчатым. Кстати, объем сухого риса и мяса для плова должен быть одинаковым.

Еще один важный нюанс. Перед варкой рис необходимо замочить в теплой (но не горячей) воде на час-полтора.

Потом тщательно промыть в нескольких водах.

А еще для приготовления плова нужно довольно много моркови. Причем такой, которая во время тушения сохраняет форму. Нарезать ее обязательно соломкой. Не забудьте и лук - он придает блюду аромат. Впрочем, главной специей для плова считается зира - высушенные семена пряной травы. Помимо зиры обычно добавляют острый перец, головку чеснока и барбарис. А вот лавровый лист в плов не кладут - это считается дурным тоном.

- В идеале, конечно, плов нужно готовить в казане. Но он есть не у всех. Поэтому я бы рекомендовал глубокую сковороду или кастрюлю с толстыми стенками, - рассказывает Достон Аскаров.

Все ингредиенты для плова, как известно, готовятся заранее - жарятся в кипящем масле. А потом все ингредиенты тушатся в течение примерно полутора часов. А потом еще полчаса плов дозревает.

- Это блюдо - сугубо восточное, оно не терпит спешки.

Если у вас мало времени, за плов вообще лучше не браться, - считает Достон.

Диетолог Анна Кудрявцева считает плов не только вкусным, но и полезным блюдом.

- Ведь для него используется рис, содержащий минимум крахмала, а значит, нет опасности набрать лишний вес.

К тому же в плове много овощей, содержащих витамины, минералы и клетчатку. Ну а мясо содержит наиболее полноценный белок, - пояснила Анна. - Единственное, что важно, - не злоупотреблять растительным маслом.

Это очень калорийный ингредиент.

Диетолог, впрочем, уточнила: хорош плов именно из курицы. Он значительно менее жирный, а куриное мясо легче всего усваивается. Причем в любом возрасте. А вот традиционный плов из баранины значительно более калориен, поэтому есть его нужно не так часто и не такими порциями, как куриный.

Наведите курсор на изображение

Наведите курсор на изображение

КОНКУРС

На сайте mostpp.ru продолжается голосование в рамках конкурса "Московское качество": горожане выбирают лучших производителей мясопродуктов. А сегодня мы рассказываем о приготовлении плова, блюдах из крови и о том, как нужно пережевывать мясо.

ГОЛОСУЕМ ПО НОМИНАЦИЯМ

1. Вареные колбасы.

2. Сосиски и сардельки.

3. Полукопченые колбасы.

4. Варено-копченые колбасы.

5. Сырокопченые колбасы.

6. Варено-копченые изделия (буженина, карбонад и пр.).

7. Сыро-вяленые изделия (балык, бастурма, суджук и пр.).

8. Готовые изделия (паштеты, сало, холодец и пр.).

9. Полуфабрикаты (шашлыки, купаты и пр.).

10. Cпецноминации по предложению Экспертного совета ("Продукт для детского питания" и пр.).

/ вторник, 10 октября 2017 года /

ПРОСМОТРОВ: 61
  •  ВКонтакте 
  •  Facebook 










горячие темы 
Зарплаты в Москве

Где покупаете сырокопченые колбасы?

Помогите выбрать летний лагерь в Подмосковье

Что подарить брату на 30 лет?

История: Кремль: Царь-колокол

День Победы - 9 мая 2019 года - 74 года!

Новость дня


 ГЛАВНАЯ · ФОТО · ГИД · КАРТА · НОВОСТИ · АФИША · АДРЕСА · ИНФО · КАМЕРЫ · ФОРУМ